Пищевые вещества

Прием пищи,наименование блюд

Понедельник
Завтрак
Каша манная молочная жидкая
Бутерброд с сыром
Кофейный напиток на сгущенном молоке
Хлеб ржаной
Итого
Обед
Салат из капусты белокочанной
Суп картофельный с бобовыми
Шницель из птицы припущенные
Соус томатный
Макаронные изделия отварные
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего
Вторник
завтрак
Каша "Дружба"
Чай с сахаром
Хлеб ржаной
Творожная масса
Хлеб пшеничный
итого
Обед
Салат картофельный с зеленым горошком
Рассольник Ленинградский
Гуляш из говядины
Каша гречневая рассыпчатая
Компот из кураги
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
итого
Всего
Среда
завтрак
Каша гречневая вязкая на молоке
Буртерброд с повидлом
Какао на сгущенном молоке
Фрукты(Яблоко)
Хлеб ржаной
итого
Обед
Салат картофельный с огурцами солеными
Борщ со свежей капустой и картофелем
Плов из отварной курицы
Компот из св яблок
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
итого
Всего
Четверг
завтрак
Каша рисовая жидкая
Чай с сахаром
Хлеб ржаной
Яйцо вареное
Хлеб пшеничный
Итого
Обед
Салат из свежей моркови и яблок
Суп с рыбными консервами
Тефтели из говядины с рисом (ёжики)
Кисель из плодового и ягодного концентрата

Номер
технологиче
ской карты
1

Выход

Б

Ж

Витамины

У

Энергетичес
кая ценность
ккал
5
6

2

3

4

227
64
466
109

200
65
200
30

6,20
9,60
2,60
1,98
20,38

6,60
14,50
3,20
0,36
24,66

31,20
13,70
19,00
10,02
73,92

1
114
372
419
256
459
108
109

100
250
100
30
180
200
70
42

1,40
2,20
15,40
0,33
6,70
0,30
5,30
2,80
34,43
54,81

6,00
3,43
9,60
0,98
0,54
0,10
0,60
0,50
21,75
46,41

226
457
109
292
108

200
200
30
100
50

5,20
0,02
1,98
12,00
3,80
23,00

42
100
327
202
494
108
109

100
250
120
180
200
70
42

213
73
463
82
109

В1

С

Минеральные вещества мг)

А

Е

Са

Р

Fе

Mg

7

8

9

10

11

12

13

14

209,00
224,70
115,00
52,20
600,90

0,07
0,03
0,02
0,05
0,17

1,38
0,18
0,20
0,00
1,76

40,20
97,10
15,20
0,00
152,50

0,52
0,52
0,08
0,42
1,54

136,80
293,00
105,00
10,50
545,30

122,40
192,00
70,70
47,40
432,50

20,40
19,50
11,60
14,10
65,60

0,46
0,52
0,07
1,17
2,22

8,30
11,00
8,90
1,37
35,50
9,50
34,40
14,03
123,00
196,92

93,00
83,50
182,90
15,69
228,40
40,00
164,50
73,08
881,07
1481,97

0,02
0,10
0,07
0,00
0,07
0,00
0,08
0,08
0,42
0,59

17,00
8,00
0,90
0,50
0,00
1,00
0,00
0,00
27,40
29,16

0,00
20,00
58,40
6,00
41,20
0,00
0,00
0,00
125,60
278,10

2,80
0,23
0,57
0,06
1,01
0,02
0,80
0,60
6,09
7,63

39,00
26,80
39,60
2,60
16,50
7,90
14,00
14,70
161,10
706,40

28,00
67,30
98,30
5,01
54,50
9,10
45,50
66,40
374,11
806,61

16,00
25,50
18,86
2,30
10,64
5,00
9,80
19,70
107,80
173,40

0,52
0,97
1,40
0,11
1,29
0,87
0,80
1,60
7,56
9,78

6,60
0,10
0,36
9,00
0,40
16,46

27,60
9,30
10,02
9,50
24,60
81,02

190,60
38,00
52,20
167,00
117,50
565,30

0,09
0,00
0,05
0,03
0,06
0,23

1,30
0,00
0,00
0,50
0,00
1,80

39,40
0,00
0,00
50,00
0,00
89,40

0,14
0,00
0,42
0,90
0,06
1,52

130,00
5,10
10,50
135,00
10,00
290,60

140,00
7,70
47,40
200,00
32,50
427,60

30,60
4,20
14,10
23,00
7,00
78,90

0,40
0,82
1,17
0,40
0,06
2,85

2,00
1,90
18,00
10,53
0,30
5,30
2,80
40,83
63,83

6,30
5,10
17,00
7,92
0,01
0,60
0,50
37,43
53,89

8,30
13,20
3,00
46,60
17,50
34,40
14,03
137,03
218,05

98,00
106,30
237,00
299,90
72,00
164,50
73,08
1050,78
1616,08

0,08
0,09
0,03
0,25
0,00
0,08
0,08
0,61
0,84

8,80
6,95
0,00
0,00
0,10
0,00
0,00
15,85
17,65

0,00
0,00
2626,00
28,80
0,00
0,00
0,00
2654,80
2744,20

4,50
2,35
0,60
0,74
0,10
0,80
0,60
9,69
11,21

14,50
14,80
14,00
19,98
16,40
14,00
14,70
108,38
398,98

51,40
59,50
150,00
246,40
10,70
45,50
66,40
629,90
1057,50

17,70
24,30
21,00
166,30
4,30
9,80
19,70
263,10
342,00

0,70
0,80
2,56
5,60
0,90
0,80
1,60
12,96
15,81

200
65
200
100
30

8,80
2,60
3,20
0,40
1,98
16,98

7,60
6,20
3,60
0,40
0,36
18,16

32,00
32,80
19,20
9,80
10,02
103,82

231,60
196,00
122,00
44,00
52,20
645,80

0,19
0,03
0,02
0,03
0,05
0,32

0,60
0,16
0,20
7,00
0,00
7,96

38,20
32,50
15,20
0,00
0,00
85,90

0,44
0,44
0,08
0,20
0,42
1,58

115,60
12,03
108,00
16,10
10,50
262,23

221,20
25,80
85,40
11,00
47,40
390,80

110,20
6,30
21,30
9,00
14,10
160,90

3,40
0,70
0,58
2,21
1,17
8,06

43
95
375
486
108
109

100
250
200
200
70
42

1,50
1,80
20,00
0,10
5,30
2,80
31,50
48,48

6,30
4,40
17,00
0,10
0,60
0,50
28,90
47,06

8,20
7,15
25,00
11,10
34,40
14,03
99,88
203,70

96,00
75,63
333,00
46,00
164,50
73,08
788,21
1434,01

0,07
0,05
0,05
0,01
0,08
0,08
0,34
0,66

10,70
7,50
1,50
0,60
0,00
0,00
20,30
28,26

0,00
0,00
19,00
0,00
0,00
0,00
19,00
104,90

2,80
2,40
3,77
0,04
0,80
0,60
10,41
11,99

14,00
40,90
35,00
3,40
14,00
14,70
122,00
384,23

47,00
52,90
166,00
2,10
45,50
66,40
379,90
770,70

18,00
25,68
36,00
1,70
9,80
19,70
110,88
271,78

0,70
1,22
1,49
0,46
0,80
1,60
6,27
14,33

234
457
109
267
108

200
200
30
40
50

5,60
0,02
1,98
5,10
3,80
16,50

6,80
0,10
0,36
4,60
0,40
12,26

32,60
9,30
10,02
0,30
24,60
76,82

214,00
38,00
52,20
63,00
117,50
484,70

0,06
0,00
0,05
0,03
0,06
0,20

1,53
0,00
0,00
0,00
0,00
1,53

42,60
0,00
0,00
100,60
0,00
143,20

0,17
0,00
0,42
0,20
0,06
0,85

147,40
5,10
10,50
22,10
10,00
195,10

152,40
7,70
47,40
77,30
32,50
317,30

31,60
4,20
14,10
7,80
7,00
64,70

0,17
0,82
1,17
1,01
0,06
3,23

22
123
350
484

100
250
100
200

1,00
8,75
10,00
0,00

6,00
11,40
10,00
0,00

8,00
13,50
10,00
15,00

90,00
191,50
170,00
60,00

0,05
0,09
0,04
0,00

4,60
7,95
0,00
0,00

0,00
15,00
16,00
0,00

3,80
0,22
1,30
0,00

23,00
31,20
37,00
3,40

39,00
152,50
108,00
5,80

27,00
34,70
16,00
0,00

1,31
1,14
1,30
0,02

Картофельным пюре
Соус томатный
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего
Пятница
Завтрак
Каша пшеничная молчная жидкая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ряженка
Хлеб ржаной
Итого
Обед
Салат из свёклы с сыром
Суп картофельный с макаронными изделиями
Котлеты рыбные
Рис отварной
Соус томатный
Компот из апельсинов с яблоками
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего
Понедельник
Завтрак
Каша манная молочная жидкая
Бутерброд с сыром
Кофейный напиток на сгущенном молоке
Хлеб ржаной
Итого
Обед
Салат из свежей капусты
Суп гороховый
Котлеты из говядины
Соус томатный
Макаронные изделия отварные
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего
Вторник
завтрак
Каша "Дружба"
Какао на сгущенном молоке
Хлеб ржаной
Фрукты(яблоко)
Бутерброд с маслом
итого
Обед
Салат картофельный с зеленым горошком
Рассольник домашний
Тефтели из говядины паровые
Соус томатный
Каша гречневая рассыпчатая
Компот из кураги
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
итого
Всего
Среда
завтрак
Запеканка из творога
Со сгущенным молоком
Хлеб пшеничный
Чай с лимоном
Хлеб ржаной
итого
Обед
Салат картофельный с сельдью

377
419
108
109

180
30
70
42

3,78
0,33
5,30
2,80
31,96
48,46

7,20
0,98
0,60
0,50
36,68
48,94

11,00
1,37
34,40
14,03
107,30
184,12

122,40
15,69
164,50
73,08
887,17
1371,87

0,14
0,00
0,08
0,08
0,48
0,68

4,50
0,50
0,00
0,00
17,55
19,08

35,80
6,00
0,00
0,00
72,80
216,00

0,20
0,06
0,80
0,60
6,98
7,83

45,90
2,60
14,00
14,70
171,80
366,90

92,70
5,01
45,50
66,40
514,91
832,21

1,80
2,30
9,80
19,70
111,30
176,00

1,04
0,11
0,80
1,60
7,32
10,55

230
457
108
470
109

200
200
50
150
30

5,40
0,02
3,80
4,35
1,98
15,55

6,20
0,10
0,40
3,80
0,36
10,86

25,80
9,30
24,60
6,00
10,02
75,72

180,60
38,00
117,50
75,80
52,20
464,10

0,20
0,00
0,06
0,06
0,05
0,37

1,17
0,00
0,00
1,05
0,00
2,22

37,00
0,00
0,00
30,08
0,00
67,08

0,50
0,00
0,06
0,00
0,42
0,98

121,60
5,10
10,00
180,60
10,50
327,80

146,80
7,70
32,50
135,50
47,40
369,90

2,76
4,20
7,00
21,08
14,10
49,14

1,23
0,82
0,06
0,15
1,17
3,43

32
116
307
385
419
488
108
109

100
250
100
180
30
200
70
42

3,10
2,68
13,33
4,52
0,33
0,50
5,30
2,80
32,56
48,11

8,40
2,58
2,70
6,52
0,98
0,20
0,60
0,50
22,48
33,34

7,00
16,75
16,00
46,62
1,37
15,60
34,40
14,03
151,77
227,49

116,00
100,75
142,60
263,20
15,69
67,00
164,50
73,08
942,82
1406,92

0,02
0,11
0,15
0,04
0,00
0,02
0,08
0,08
0,50
0,87

4,90
7,78
0,00
0,00
0,50
9,10
0,00
0,00
22,28
24,50

20,20
1,70
17,33
32,40
6,00
0,00
0,00
0,00
77,63
144,71

3,60
1,38
1,33
0,30
0,06
0,20
0,80
0,60
8,27
9,25

100,10
22,90
66,67
8,64
2,60
19,10
14,00
14,70
248,71
576,51

74,30
66,48
178,70
98,01
5,01
12,20
45,50
66,40
546,60
916,50

20,80
24,33
28,00
31,90
2,30
8,00
9,80
19,70
144,83
193,97

1,27
1,09
1,00
0,03
0,11
0,93
0,80
1,60
6,83
10,26

227
64
466
109

200
65
200
30

6,20
9,60
2,60
1,98
20,38

6,60
14,50
3,20
0,36
24,66

31,20
13,70
19,00
10,02
73,92

209,00
224,70
115,00
52,20
600,90

0,07
0,03
0,02
0,05
0,17

1,38
0,18
0,20
0,00
1,76

40,20
97,10
15,20
0,00
152,50

0,52
0,52
0,08
0,42
1,54

136,80
293,00
105,00
10,50
545,30

122,40
192,00
70,70
47,40
432,50

20,40
19,50
11,60
14,10
65,60

0,46
0,52
0,07
1,17
2,22

1
128
339
419
256
459
108
109

100
250
100
30
180
200
70
42

1,40
7,48
13,00
0,33
6,70
0,30
5,30
2,80
37,31
57,69

6,00
3,68
8,00
0,98
0,54
0,10
0,60
0,50
20,40
45,06

8,30
16,20
15,00
1,37
35,50
9,50
34,40
14,03
134,30
208,22

93,00
127,75
184,00
15,69
228,40
40,00
164,50
73,08
926,42
1527,32

0,02
0,26
0,14
0,00
0,07
0,00
0,08
0,08
0,65
0,82

17,00
0,50
0,00
0,50
0,00
1,00
0,00
0,00
19,00
20,76

0,00
20,00
4,20
6,00
41,20
0,00
0,00
0,00
71,40
223,90

2,80
0,30
1,36
0,06
1,01
0,02
0,80
0,60
6,95
8,49

39,00
46,75
50,00
2,60
16,50
7,90
14,00
14,70
191,45
736,75

28,00
94,80
129,00
5,01
54,50
9,10
45,50
66,40
432,31
864,81

16,00
36,75
20,00
2,30
10,64
5,00
9,80
19,70
120,19
185,79

0,52
2,69
1,75
0,11
1,29
0,87
0,80
1,60
9,63
11,85

226
463
109
82
69

200
200
30
100
65

5,20
3,20
1,98
0,40
2,97
13,75

6,60
3,60
0,36
0,40
20,40
31,36

27,60
19,20
10,02
9,80
18,57
85,19

190,60
122,00
52,20
44,00
271,14
679,94

0,09
0,02
0,05
0,03
0,03
0,22

1,30
0,20
0,00
7,00
0,00
8,50

39,40
15,20
0,00
0,00
111,42
166,02

0,14
0,08
0,42
0,20
0,74
1,58

130,00
108,00
10,50
16,10
14,11
278,71

140,00
85,40
47,40
11,00
32,50
316,30

30,60
21,30
14,10
9,00
5,20
80,20

0,40
0,58
1,17
2,21
0,46
4,82

42
101
348
419
202
494
108
109

100
250
100
30
180
200
70
42

2,00
1,95
13,00
0,33
10,53
0,30
5,30
2,80
36,21
49,96

6,30
5,07
10,00
0,98
7,92
0,01
0,60
0,50
31,38
62,74

8,30
13,45
7,00
1,37
46,60
17,50
34,40
14,03
142,65
227,84

98,00
107,25
170,00
15,69
299,90
72,00
164,50
73,08
1000,42
1680,36

0,08
0,09
0,07
0,00
0,25
0,00
0,08
0,08
0,65
0,87

8,80
9,87
0,00
0,50
0,00
0,10
0,00
0,00
19,27
27,77

0,00
0,00
0,00
6,00
28,80
0,00
0,00
0,00
34,80
200,82

4,50
2,35
1,35
0,06
0,74
0,10
0,80
0,60
10,50
12,08

14,50
25,50
12,00
2,60
19,98
16,40
14,00
14,70
119,68
398,39

51,40
61,25
108,00
5,01
246,40
10,70
45,50
66,40
594,66
910,96

17,70
25,50
15,00
2,30
166,30
4,30
9,80
19,70
260,60
340,80

0,70
0,98
1,78
0,11
5,60
0,90
0,80
1,60
12,47
17,29

279
471
108
459
109

200
30
50
200
30

42,10
2,16
3,80
0,30
1,98
50,34

12,26
2,55
0,40
0,10
0,36
15,67

33,73
16,65
24,60
9,50
10,02
94,50

413,30
98,10
117,50
40,00
52,20
721,10

0,16
0,02
0,06
0,00
0,05
0,29

0,80
0,30
0,00
1,00
0,00
2,10

86,00
12,60
0,00
0,00
0,00
98,60

0,40
0,06
0,06
0,02
0,42
0,96

366,93
92,10
10,00
7,90
10,50
487,43

462,27
65,70
32,50
9,10
47,40
616,97

51,20
10,20
7,00
5,00
14,10
87,50

1,48
0,06
0,06
0,87
1,17
3,64

45

100

5,80

8,50

7,40

129,00

0,08

9,70

5,20

3,90

27,10

106,60

23,90

0,81

Свекольник
Рис отварной
Птица в соусе с томатом
Компот из св яблок
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
итого
Всего
Четверг
завтрак
Каша пшенная
Чай с сахаром
Хлеб ржаной
Бутерброд с маслом
Итого
Обед
Салат из свежей капусты с яблоками
Суп с рыбными консервами
Гуляш из говядины
Кисель из плодового и ягодного концентрата
Макаронные изделия отварные
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего
Пятница
Завтрак
Каша рисовая жидкая
Чай с сахаром
Буртерброд с повидлом
Йогурт
Хлеб ржаной
Итого
Обед
Салат из свёклы с сыром
Щи из капусты белокочанной с картофелем
Биточки рыбные
Картофельным пюре
Соус сметанный
Компот из апельсинов с яблоками
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Итого
Всего

98
385
367
486
108
109

250
180
125
200
70
42

2,05
4,52
17,00
0,10
5,30
2,80
37,57
87,91

4,75
6,52
18,00
0,10
0,60
0,50
38,97
54,64

10,73
46,62
3,00
11,10
34,40
14,03
127,28
221,78

93,75
263,20
242,00
46,00
164,50
73,08
1011,53
1732,63

0,06
0,04
0,04
0,01
0,08
0,08
0,39
0,68

8,13
0,00
1,00
0,60
0,00
0,00
19,43
21,53

0,00
32,40
15,70
0,00
0,00
0,00
53,30
151,90

2,40
0,30
0,70
0,04
0,80
0,60
8,74
9,70

40,90
8,64
28,00
3,40
14,00
14,70
136,74
624,17

66,10
98,01
80,00
2,10
45,50
66,40
464,71
1081,68

30,03
31,90
20,00
1,70
9,80
19,70
137,03
224,53

1,53
0,03
1,43
0,46
0,80
1,60
6,66
10,30

223
457
109
69

200
200
30
65

8,40
0,02
1,98
2,97
13,37

7,60
0,10
0,36
20,40
28,46

36,80
9,30
10,02
18,57
74,69

250,00
38,00
52,20
271,14
611,34

0,18
0,00
0,05
0,03
0,26

1,24
0,00
0,00
0,00
1,24

38,20
0,00
0,00
111,42
149,62

0,20
0,00
0,42
0,74
1,36

13,00
5,10
10,50
14,11
42,71

201,20
7,70
47,40
32,50
288,80

54,00
4,20
14,10
5,20
77,50

1,44
0,82
1,17
0,46
3,89

3
123
327
484
256
108
109

100
250
120
200
180
70
42

1,20
8,75
18,00
0,00
6,70
5,30
2,80
42,75
56,12

6,20
11,40
17,00
0,00
0,54
0,60
0,50
36,24
64,70

6,20
13,50
3,00
15,00
35,50
34,40
14,03
121,63
196,32

85,00
191,50
237,00
60,00
228,40
164,50
73,08
1039,48
1650,82

0,03
0,09
0,03
0,00
0,07
0,08
0,08
0,38
0,64

19,60
7,95
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
27,55
28,79

0,00
15,00
2626,00
0,00
41,20
0,00
0,00
2682,20
2831,82

4,50
0,22
0,60
0,00
1,01
0,80
0,60
7,73
9,09

35,00
31,20
14,00
3,40
16,50
14,00
14,70
128,80
171,51

22,00
152,50
150,00
5,80
54,50
45,50
66,40
496,70
785,50

13,00
34,70
21,00
0,00
10,64
9,80
19,70
108,84
186,34

1,27
1,14
2,56
0,02
1,29
0,80
1,60
8,68
12,57

234
457
73
470
109

200
200
65
150
30

5,60
0,02
2,60
4,35
1,98
14,55

6,80
0,10
6,20
3,80
0,36
17,26

32,60
9,30
32,80
6,00
10,02
90,72

214,00
38,00
196,00
75,80
52,20
576,00

0,06
0,00
0,03
0,06
0,05
0,20

1,53
0,00
0,16
1,05
0,00
2,74

42,60
0,00
32,50
30,08
0,00
105,18

0,17
0,00
0,44
0,00
0,42
1,03

147,40
5,10
12,03
180,60
10,50
355,63

152,40
7,70
25,80
135,50
47,40
368,80

31,60
4,20
6,30
21,08
14,10
77,28

0,17
0,82
0,70
0,15
1,17
3,01

32
104
307
377
408
488
108
109
1933

100
250
100
180
30
200
70
42
972

3,10
1,50
13,33
3,78
0,44
0,50
5,30
2,80
30,75
45,30

8,40
4,50
2,70
7,20
2,80
0,20
0,60
0,50
26,90
44,16

7,00
4,23
16,00
11,00
0,73
15,60
34,40
14,03
102,99
193,71

116,00
63,50
142,60
122,40
29,91
67,00
164,50
73,08
778,99
1354,99

0,02
0,04
0,15
0,14
0,01
0,02
0,08
0,08
0,54
0,74

4,90
4,48
0,00
4,50
0,03
9,10
0,00
0,00
23,01
25,75

20,20
0,00
17,33
35,80
17,10
0,00
0,00
0,00
90,43
195,61

3,60
2,35
1,33
0,20
0,06
0,20
0,80
0,60
9,14
10,17

100,10
40,18
66,67
45,90
13,23
19,10
14,00
14,70
313,88
669,51

74,30
44,43
178,70
92,70
8,80
12,20
45,50
66,40
523,03
891,83

20,80
19,97
28,00
1,80
1,40
8,00
9,80
19,70
109,47
186,75

1,27
0,77
1,00
1,04
0,05
0,93
0,80
1,60
7,46
10,47

ЕДИНЫЙ СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ, РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
для детских садов , школ, школ-интернатов, детских домов, оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования,
пециализированых учреждений для несвершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно- профилактических учреждений
Пермь 2018